Zwei Michelin-Sterne für das PUR in Berchtesgaden

Hoga-Magazin21. Juni 20252 Minute lesezeit289

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Ulrich Heimann sichert dem PUR erneut zwei Sterne. Bild: Kempinski Hotels

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Konzentrierter Genuss mit Weitblick im Restaurant PUR

Eingebettet in die eindrucksvolle Kulisse der Berchtesgadener Alpen, wo sich majestätische Natur und stilvolle Architektur begegnen, liegt das Gourmetrestaurant PUR – ein Rückzugsort für Genießer, ein Raum für konzentrierte Aromen und feine Zwischentöne. Auch 2025 bestätigt der Guide Michelin die außergewöhnliche Leistung von Executive Chef Ulrich Heimann und seinem Team mit der erneuten Vergabe von zwei Michelin-Sternen. Damit festigt das PUR seinen Platz unter den besten kulinarischen Adressen Deutschlands – als Inbegriff für Tiefe, Präzision und Reduktion auf das Wesentliche.

Eine Auszeichnung für gelebte Kontinuität

Für Heimann ist es bereits die 19. Auszeichnung durch den Guide Michelin – ein Meilenstein, der nicht nur seine persönliche Konstanz würdigt, sondern auch das kollektive Streben seines Teams nach höchster Qualität. „Diese Anerkennung gebührt nicht einem Einzelnen“, betont Heimann, „sondern der Haltung und dem Zusammenspiel aller. Der Mut zur Reduktion, die Achtsamkeit im Handwerk und das Vertrauen im Miteinander – das ist unsere Basis.“

Reduktion als Ausdruck höchster Kochkunst

Die Küchenphilosophie des PUR folgt einem klaren Credo: weniger, aber besser. Heimanns moderne Handschrift lebt von Raffinesse, Authentizität und einem tiefen Respekt für das Produkt. Regionale Zutaten werden mit größter Sorgfalt verarbeitet und in ihrer Essenz herausgestellt. Jeder Gang wirkt wie ein präziser Gedanke – zurückhaltend inszeniert, doch voller Kraft.

Die Inspiration schöpft Heimann aus der Stille der Berge. Beim Wandern, Skibergsteigen oder Klettern findet er Ausgleich – und schöpferische Klarheit. „Ein Team funktioniert wie eine Seilschaft. Es braucht Vertrauen, Verantwortung und Achtsamkeit – nur so kann man gemeinsam wachsen“, sagt der Küchenchef mit leiser Entschlossenheit.

Architektur, die die Küche spiegelt

Seit dem stilvollen Relaunch präsentiert sich das PUR auch im Raum mit neuer Klarheit. Reduzierte Materialien, warme Töne und ein zeitloses Design spiegeln den Charakter der Küche wider. Die weitläufigen Fensterfronten öffnen sich zur alpinen Landschaft und machen das Bergpanorama zu einem stillen Begleiter jedes Dinners. Ein Erlebnis, das sich nicht auf den Teller beschränkt – sondern Raum, Zeit und Atmosphäre umfasst.

Ein Team. Ein Rhythmus. Ein Ziel.

Die Küche im PUR ist ein präzise abgestimmtes Ensemble, getragen von gegenseitigem Respekt und handwerklicher Exzellenz. Jeder Handgriff ist Teil eines größeren Ganzen, jede Komponente folgt einem gemeinsamen Anspruch. Die Gerichte sprechen eine Sprache, die ohne Übertreibung auskommt – aber mit Feingefühl überrascht.

Auch Werner Müller, General Manager des Kempinski Hotel Berchtesgaden, zeigt sich stolz: „Ulrich Heimann steht für eine Küche, die berührt, überrascht und zugleich Bodenhaftung bewahrt. Die erneute Auszeichnung ist Ausdruck jener Konsequenz, mit der hier Tag für Tag auf höchstem Niveau gearbeitet wird.“

Ulrich Heimann: Ein leiser Visionär

Geboren im Schwarzwald, geprägt von klassischer Haute Cuisine, formte Ulrich Heimann früh seinen eigenen Stil – klar, aufrichtig, konzentriert. Bereits 1995 erkochte er seinen ersten Michelin-Stern im Hamburger „Prinz Frederik Room“. Seit 2005 prägt er mit ruhiger Souveränität die Identität des Hauses in Berchtesgaden – damals als „Le Ciel“, heute als PUR. Seine Vision blieb unverändert: kompromisslose Qualität, pure Aromen und die Kunst, Dinge bewusst wegzulassen.

Mehr als Kulinarik – das PUR als Erlebnisort

Das PUR ist weit mehr als ein Gourmetrestaurant. Es ist ein Rückzugsort für Menschen, die das Echte suchen. Als Teil des eleganten Kempinski Hotel Berchtesgaden steht es für einen ganzheitlichen Anspruch – geprägt von Ästhetik, Stille und alpiner Weite. Ob vor dem Kamin, im Spa oder mit Blick auf das imposante Panorama: Hier wird Genuss zur Haltung. Die Natur beginnt direkt vor der Tür – und reicht tief hinein in den Charakter der Küche.