Kulinarik im Bio-Hotel theiner’s garten

Hoga-Magazin14. Juli 20253 Minute lesezeit388

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Fein abgestimmte Demeter-Küche im Einklang mit Natur, Region und Jahreszeit. Bild: Emi Massmer Emotions

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Nachhaltiger Hochgenuss mit Demeter-Zertifikat

Im Herzen des südtiroler Etschtals entfaltet sich mit dem Biohotel theiner’s garten ein Ort, an dem natürlicher Luxus und kulinarische Finesse Hand in Hand gehen. Wenige Kilometer von Meran entfernt, erhebt sich dieses Biorefugium als Leuchtturmprojekt für ganzheitlich gelebte Nachhaltigkeit. Als erstes Demeter-zertifiziertes Hotel Italiens ist theiner’s garten weit mehr als ein Ort des Verweilens. Es ist ein geerdeter Raum für bewusste Genießerinnen und Genießer, die Wert auf Transparenz, Geschmack und Ethik legen.

Eine Küche, die inspiriert und nährt

Das kulinarische Herz des Hauses schlägt unter der Leitung von Markus Thurner, einem der erfahrensten Spitzenköche der Region. Seine Stationen im Hotel Pfösl, im Finsterwirt in Brixen oder im Au Crocodile im Elsass prägten seinen feinen Stil. Thurner steht für eine kreative und gleichzeitig tief verwurzelte alpine Küche, die Regionalität nicht als Einschränkung, sondern als Inspiration versteht. Seine Gerichte sind ein kulinarisches Bekenntnis zu Ursprünglichkeit, zur Saisonalität und zum unverfälschten Geschmack.

Demeter als Versprechen und Grundlage

Die Demeter-Zertifizierung ist kein Label fürs Marketing, sondern gelebter Alltag. Auf dem hauseigenen Bergerhof werden Gemüse, Obst und Kräuter nach strengen biodynamischen Richtlinien angebaut. Diese Zutaten bilden das Fundament der Speisekarte. Das Farm-to-Table-Prinzip wird konsequent umgesetzt. Was auf den Feldern gedeiht, findet seinen Weg in die Küche – frisch, unverfälscht, mit Respekt behandelt.

Eine Speisekarte, die sich der Natur beugt

Die Menüs im theiner’s garten folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten. Im Frühjahr stehen Wildkräuter, Frühgemüse und junge Blätter im Fokus. Der Sommer bringt leuchtende Farben und aromatische Früchte, der Herbst konzentriert sich auf Erdverbundenes wie Wurzelgemüse, Pilze und Kürbis. Der Winter lebt von fermentierten Aromen, Getreidegerichten und herzhaften Kombinationen. Jeder Teller erzählt eine Geschichte vom Ursprung, von Handwerk und Hingabe.

Vielfalt als Selbstverständnis: Flexibel, vegetarisch, vegan

Die Flexibilität der Küche begeistert. Ob vegetarisch, vegan oder klassisch mit Fleisch oder Fisch – das Team um Thurner reagiert stets individuell und kompetent. Auch spezielle Ernährungsformen wie glutenfreie, histaminarme oder allergenbewusste Kost werden mit derselben Sorgfalt behandelt wie die Menüs für Detox-Gäste. So wird das Dinner für Familien, Freundesgruppen oder Retreat-Teilnehmerinnen und -Teilnehmer zum genussvollen Erlebnis, bei dem niemand verzichten muss.

Detox und Gourmet: Zwei Seiten derselben Medaille

Eine Besonderheit im theiner’s garten sind die ganzjährig buchbaren Bio Detox Retreats. Hier verschmelzen Spa, Bewegung und Küche zu einem stimmigen Gesamtkonzept. Die Gerichte sind auf Regeneration ausgerichtet, ohne Genuss und Kreativität einzubüßen. Statt Verzicht setzt Thurner auf durchdachte Kombinationen, vitale Aromen und bewusst gewählte Zutaten, die nicht nur entlasten, sondern schmecken.

Frühstück im Zeichen der Natur

Der Morgen beginnt im theiner’s garten mit einem Frühstück, das dem Anspruch an Qualität und Herkunft gerecht wird. Das Buffet umfasst frisches Sauerteigbrot, hausgemachte vegane Aufstriche, pflanzliche Milchalternativen und Müsli aus eigener Herstellung. Alles Bio, vieles Demeter, nichts überflüssig. Statt Masse gibt es Auswahl mit Anspruch.

Wein mit Haltung: Biodynamik im Glas

Auch die Weinkarte des Hauses folgt der Philosophie der Küche. Biologische und biodynamische Tropfen aus Südtirol und Italien stehen im Mittelpunkt. Orange Wines, Naturweine und vegane Abfüllungen ergänzen das Sortiment. Wer alkoholfrei genießen möchte, wählt zwischen hausgemachten Limonaden, frischen Säften und Tees aus Wildkräutern.

Einblick in die Denkweise: Markus Thurner im Gespräch

Für Thurner bedeutet biodynamisches Kochen, den natürlichen Zyklen zu folgen und mit Respekt zu kochen. Es sei eine Küche, die ehrlich sei, frei von Trends und bewusst reduziert. Als Gast spüre man dies durch die Tiefe der Aromen, die harmonische Abstimmung und die Balance auf dem Teller. Die Natur liefere die Inspiration, jede Saison bringe neue Möglichkeiten. Die Aufgabe der Küche sei es, die Essenz sichtbar zu machen.

Rezepttipp aus der Gourmetküche: Wald & Wein

Das Signature-Gericht „Wald & Wein“ zeigt, wie aus regionalen Zutaten ein stimmiges Ensemble entsteht. Rinderfilet mit Rotweinsauce, Selleriepüree und saisonalem Gemüse spiegeln den Charakter Südtirols und die Handschrift des Küchenchefs. Der Geschmack steht im Mittelpunkt, die Texturen harmonieren, die Komposition bleibt im Gedächtnis.

Ein Hotel, das Verantwortung lebt

theiner’s garten ist mehr als eine Unterkunft. Es ist ein Ort, der zeigt, dass Nachhaltigkeit und Genuss keine Widersprüche sind. Bio ist hier kein Konzept, sondern ein Versprechen, das sich durch Architektur, Spa, Landwirtschaft und Küche zieht. Wer hier Urlaub macht, genießt mit gutem Gewissen, ohne auf Komfort oder kulinarische Höhepunkte zu verzichten.

Nachhaltige Küche mit Charakter

Die Kulinarik im theiner’s garten steht für Klarheit, Authentizität und Genuss. Sie orientiert sich an der Natur, ohne sich modischen Strömungen zu beugen. Hier kocht ein Team mit Haltung, das seine Zutaten kennt und ihre Geschichten erzählt. In jedem Bissen steckt Südtirol, in jedem Teller eine Einladung, bewusst zu genießen.