Das exklusive 6-Hand-Dinner im Restaurant AURA in Wirsberg

Elf Sterne für einen Abend: Kulinarisches Gipfeltreffen in Franken

Es gibt Anlässe, auf die sich Feinschmecker aus ganz Europa bereits Monate im Voraus freuen. Einer davon ist das 6-Hand-Dinner, das am 14. Dezember 2025 im oberfränkischen Wirsberg stattfindet und die Spitzengastronomie in einer Intensität zusammenbringt, wie sie nur selten zu erleben ist.

In der beschaulichen Marktgemeinde, die längst als kulinarischer Leuchtturm der Region gilt, laden Alexander Herrmann und Tobias Bätz zu einem Abend, der nicht nur den Gaumen, sondern auch Geist und Sinne fordert. In ihrem mit zwei Michelin-Sternen sowie dem Grünen Stern ausgezeichneten Restaurant AURA empfangen sie zwei der renommiertesten Küchenchefs Europas zu einer gemeinsamen kreativen Darbietung auf höchstem Niveau.

Gastgeber mit Haltung und Handschrift: Herrmann & Bätz

Alexander Herrmann und Tobias Bätz stehen in der deutschen Spitzengastronomie für mehr als nur Präzision auf dem Teller. Ihr Konzept verbindet fränkische Produktkultur mit visionärem Denken. Dabei arbeiten sie eng mit regionalen Erzeugerinnen und Erzeugern, dem eigenen Future Lab ANIMA sowie innovativen Partnern wie Food Scout Joshi Osswald zusammen.

Das Restaurant AURA ist dabei nicht nur Bühne für Hochküche, sondern Ausdruck einer Haltung. Es steht für eine moderne, weltoffene Interpretation der fränkischen Küche, die sich sowohl auf ihren Ursprung besinnt als auch konsequent weiterentwickelt.

Drei-Sterne-Gäste mit internationalem Format

Mit Norbert Niederkofler und Sven Wassmer haben die Gastgeber zwei Persönlichkeiten eingeladen, die nicht nur durch ihre Sterne-Auszeichnungen beeindrucken, sondern vor allem durch ihre konsequente Philosophie. Niederkofler, der in Südtirol verwurzelt ist, verkörpert wie kaum ein anderer das kulinarische Prinzip der alpinen Nachhaltigkeit. Sven Wassmer hingegen bringt mit seiner Schweizer Perspektive eine klare, puristische Formensprache ein, die regionale Authentizität mit weltläufiger Raffinesse verbindet.

Eine kulinarische Dramaturgie in sechs Gängen

Das Menü des Abends setzt sich aus je zwei Gängen pro Kochteam zusammen. Es entsteht eine kulinarische Erzählung, bei der jedes Gericht ein Kapitel darstellt, das nicht nur Geschmack vermittelt, sondern auch Haltung, Herkunft und Intention spürbar macht. Begleitet werden die Kreationen von einer fein abgestimmten Auswahl fränkischer Weine, die von AURA-Sommelière Anja Kirchpfening mit profundem Wissen und Sinn für Stil kuratiert wird.

Das Dinner beginnt um 18:00 Uhr, der Preis liegt bei 495,00 Euro pro Person inklusive aller Getränke. Reservierungen werden ausschließlich über das Posthotel Alexander Herrmann entgegengenommen.

Norbert Niederkofler: Alpine Küche mit Ethos

Geboren im Ahrntal in Südtirol, wuchs Norbert Niederkofler in enger Verbindung zur Natur und den Jahreszeiten auf. Diese Prägung bildet bis heute den innersten Kern seiner kulinarischen Sprache. Für ihn bedeutet Kochen, der Landschaft eine Stimme zu geben. Mit dem Atelier Moessmer in Bruneck hat er einen Ort geschaffen, an dem diese Vision Wirklichkeit wird.

Die Auszeichnungen ließen nicht lange auf sich warten. Bereits vier Monate nach Eröffnung wurde das Restaurant mit drei Michelin-Sternen sowie dem Grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet. Damit schrieb Niederkofler Geschichte und bekräftigte, dass ethisch motivierte Küche und höchste Qualität einander nicht ausschließen, sondern bedingen.

Sven Wassmer: Klarheit, Natur, Emotion

Auch Sven Wassmer schöpft seine Inspiration aus der Landschaft, in der er lebt und arbeitet. In seinem Restaurant Memories in Bad Ragaz verleiht er der Schweizer Alpenregion eine neue kulinarische Stimme. Seine Küche ist geprägt von traditionellen Techniken wie Fermentieren, Grillieren oder Einwecken. Diese Methoden erlauben ihm, saisonale Produkte in aromatischer Tiefe und Vielschichtigkeit neu zu inszenieren.

Wassmer betrachtet das Produkt als Protagonisten. Auf dem Teller entsteht eine konzentrierte, zugleich emotionale Sprache, die die Grenzen zwischen Ursprünglichkeit und Innovation auflöst. Seine drei Michelin-Sterne und der Grüne Stern bestätigen seinen Anspruch, eine Küche zu schaffen, die zugleich berührt und beeindruckt.

AURA als Bühne für die fränkische Zukunft

Für Herrmann und Bätz ist Franken mehr als ein Herkunftsort. Es ist ein offenes System aus Menschen, Landschaft, Geschichte und kulinarischem Potenzial. Mit dem Konzept der „grenzenlosen Heimat“ zeigen sie, dass regionale Küche nicht statisch ist, sondern wachsen darf, experimentieren kann und dadurch an Tiefe gewinnt.

Im Future Lab ANIMA entstehen aus regionalen Zutaten wie grüner Papaya, Calamondin oder Surinamkirsche neue Ausdrucksformen, die traditionelle Aromen mit globalem Denken verbinden. Das Resultat ist eine sensorische Vielfalt, die neugierig macht, ohne ihre Herkunft zu verleugnen.

Ein Abend im Zeichen des kulinarischen Dialogs

Der wahre Reiz dieses besonderen Dinners liegt im Miteinander. Jeder der vier Köche bringt seine Geschichte, sein Wissen und seine Techniken mit an den Tisch. Doch es geht nicht um ein Nebeneinander der Handschriften, sondern um ein gemeinsames Erzählen.

Die Gäste erleben einen Abend, an dem der Geschmack zu Sprache wird und der Dialog über Grenzen hinweg spürbar auf dem Teller stattfindet. Das Ergebnis ist ein harmonisches, tiefes Gesamterlebnis, das weit über das reine Genießen hinausgeht.

Erinnerung, die nachklingt

Das 6-Hand-Dinner im Restaurant AURA wird nicht nur ein weiterer Sternenabend im Kalender der Spitzengastronomie. Es wird ein Ereignis, das den Anspruch hat, Maßstäbe zu setzen und neue Perspektiven zu öffnen.

Für alle, die sich einen der limitierten Plätze sichern können, verspricht dieser Abend nicht weniger als eine kulinarische Reise durch drei der spannendsten Regionen Europas, begleitet von Menschen, deren Leidenschaft und Expertise zu den besten zählen, die die europäische Küche heute zu bieten hat.

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Quelle: Die Schneiderei Berlin, 10.07.2025
Bild: Vivi d’Angelo